Качокавалло – это вытянутый, полутвердый сыр, традиционно изготавливаемый в Италии, преимущественно на юге. Он относится к типу сыров pasta filata, что означает, что его сырная масса вытягивается во время приготовления, что и определяет его волокнистую текстуру. Качокавалло обычно изготавливается из коровьего молока, хотя иногда добавляется овечье молоко. Сыр имеет форму грушевидного мешочка, с одной стороны которого есть перетяжка, что нужно для его подвешивания на горизонтальных шестах для созревания. Этот сыр обладает сладковатым сливочным вкусом и эластичной текстурой. Молодой качокавалло имеет белую, упругую сырную массу, а зрелый приобретает соломенный оттенок, в нем могут быть небольшие дырочки, и вкус становится более пряным. Качокавалло хорошо сочетается с вином, фруктами, медом и используется в кулинарии для приготовления пасты, ризотто, пиццы, запеканок и даже для гриля.